La disputa de estos dos torneos fué la excusa perfecta para conocer la ciudad de Burgos, su inmensa catedral, el casco antiguo peatonal repleto de buenos bares con sus pinchos, los peregrinos haciendo el Camino, y sobre todo deleitarnos con un manjar dificil de encontrar fuera de estos lares, me refiero a LAS ALUBIAS DE IBEAS .
En su presentación en el plato llama la atención el espesor y color "achocolatado" del caldo, cuando se cocina combinada con carnes de cerdo y embutidos aparece la famosa "OLLA PODRIDA DE BURGOS" , el guiso de cuchara con mas renombre de la gastronomía burgalesa(podrida viene de la etimologia de poder y no de podredumbre como se podría confundir) Esta es una RECETA :
Ingredientes (para 4 personas)
400 gr. de alubia roja de Ibeas
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
1 ramita de perejil
Matanza en adobo no muy curada (1 noche en remojo) (1 pata, 1 oreja, 1 rabo, 4 costillas, 100 gr. de papada, 100 gr. de tocino, ½ chorizo)1 morcilla mediana,1 cucharada pequeña de pimentón dulce,3 cucharadas de aceite de oliva
Preparación
Excepto la morcilla que reservamos, colocamos el resto de los ingredientes en una olla y ponemos la tapa cuando rompa a hervir. Comprobamos 1 hora después su cocción.
Sacamos los ingredientes de matanza, con mucho cuidado, en orden inverso. Si queda algo sin cocer lo acabamos a parte con su propio caldo. Rectificamos las alubias de sal y añadimos la morcilla dejando cocer unos minutos más.
Las alubias las servimos en una sopera. La Matanza la cortamos en trozos y lo presentamos en una bandeja junto con la morcilla.
Otra forma de cocinarlas consiste en cocer por separado las alubias con la cebolla, ajo y el perejil y el resto en olla aparte, dando un ultimo hervor todo junto y añadiendole el pimenton rectificando de sal,
